王品拚食安,建透明供應鏈、內部防護網

作者/譯者:記者林資傑/台北報導

《重點摘要》王品集團致力於為食安把關,採取了各樣措施來達成目的,例如針對供應商進行食安稽核,還建立食品雲系統,以掌握大量食安相關資訊

連鎖餐飲集團王品(2727)致力提升食安管控規格,食品雲系統去年上線後,全品牌加入農委會提倡的溯源餐廳,採用具食材履歷的農畜品,食安稽核並透過內部與SGS雙管齊下,董事長陳正輝強調集團捍衛食安的決心,未來內部若有違食安者必嚴懲,廠商將勒令停用。

王品去年以來針對現有供應商與新進供應商,共計舉辦近130場內部稽核,獲評優級與良級才可進入供應鏈,強化輔導供應商追求食安高標準。董事長陳正輝強調,食安把關是餐飲業第一要務,集團不分內外皆須嚴格遵守。

陳正輝說明,2015年食品雲上線後,納入800筆菜色製作標準流程,為從源頭管控食安,登錄超過1.5萬筆供應商與食材原物料。過去篩選食材來源需耗費超過1天,現在透過食品雲系統,可在12小時內取得供應商與食材資料,安全防護等級大幅提升。

此外,在供應商資格評選上,相關食安認證也是加分標準。王品分析2015年採購金額,達79%的交易是與具備食安認證的供應商合作,達到雙重把關成效。

王品集團執行長楊秀慧則表示,目前已透過食品雲系統有制度的掌握食材來源,並透過食安部門自主檢驗,降低外部風險。去年集團針對茶葉、農產品、雜貨等品項共送交第三方公正單位檢驗228樣次,食安管理成本逾1200萬元;在內部風險上則須加強內部管理,才能有效確保餐廳食安環境及食材管理無虞。

楊秀慧明確點出,食安問題是集團永續關注議題,未來只要內部管理發生食安疏失,查明後一定嚴懲,並期許供應商共同擔負食安責任,若違反食安標準便勒令停用,務求建構透明食安供應鏈與內部食安防護網。

(時報資訊)

 

圖片來源:Taryn
資料來源:中時電

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