食品巨擘高喊減糖 打健康牌挽回顧客

作者/譯者:經濟日報/余曉惠、廖玉玲

《重點摘要》健康飲食,從「頭」做起。健康浪潮影響食品業巨擘,除了在產品內容物上做調整,也紛紛提倡健康飲食習慣,而各國政府也開始實際作為,英國課徵「含糖稅」,美國食藥局(FDA)則將發布新準則,建議減少鹽份攝取量,讓消費者除了有味蕾上的享受,也吃得更安心。

消費者重視健康的浪潮,是否真已促使食品巨擘們重新思考發展的策略呢?目前似乎已有這樣的跡象。

「每日來支瑪氏巧克力棒」是美國家喻戶曉的廣告口號,但最近美國巧克力巨擘瑪氏(Mars)卻要消費者「限制」這種高熱量食品的食用量,「偶爾」來一支就好。

全球最大食品商瑞士雀巢公司也公開呼籲消費者,六份裝的Digiorno披薩一天「吃一片」就好,盤子裡最好多裝些沙拉。

  • 減糖潮流

過去希望消費者大快朵頤的食品業者現在卻要消費者少吃一點,似乎有違企業賺錢的意圖,但其實這個現象其來有自:對抗過胖的議題在全世界早已蔚為潮流—英國已確定將課徵「含糖稅」,世衛組織建議人們減少糖攝取量,美國食藥局(FDA)則將發布新準則,建議減少鹽份攝取量。

也因此,各大食品商開始針對新世代的消費者採取積極的對策。今年來已有雀巢、可口可樂在內的知名品牌宣布,將減少產品內的人工香料、防腐劑、糖或鹽。

荷蘭銀行分析師費里迪說:「愈來愈多消費者略過傳統加工食品,希望尋找簡單一些,有機、天然、新鮮而且更符合個人需求的食品,這一點在年輕消費者身上尤其明顯。小型新興品牌正快速崛起,瓜分市場。」

波士頓顧問集團統計,2011年到2015年間,美國加工食品業有180億美元銷售流向年營收不到50億美元的小公司,等於這些大食品商市占率減少2.7個百分點。

分享對大食品公司來說,如何減用添加物、同時維持食品原本的味道和口感是一大挑戰。

瑪氏希望把旗下產品含鈉量減少20%(先前已成功減量25%),預估將用五年逐步實現此目標。瑪氏的減糖巧克力棒Cadbury Highlights推出後未受市場青睞,因為消費者不喜歡這種入口後不會融化的巧克力。

  • 改配方不欲人知 意外大成功

卡夫亨氏公司(Kraft Heinz)推出的新版起士通心麵Mac Cheese反應較佳。該公司花三年尋找替代材料,最後選定薑黃、辣椒粉和胭脂樹紅,但一開始沒有昭告天下原料已改變,反而選擇低調上市,結果很快就賣出佳績。

分析師說這個決策很聰明,能盡可能減少其他食品商更改配方時面臨來自消費者的抱怨,等到產品成功,公司便能大張旗鼓廣告,顯得跟上健康潮流。

但也有分析師說,此舉有一定風險,因為消費者或許會擔心業者在未公告的情況下擅自更改配方。相較下,瑪氏的作法透明、公開,較能取信於人。

  • 顧健康又怕影響銷售?

雀巢的作法略有不同,選擇推出「披薩食用建議」,以圖文並茂的方法宣導食品安全和攝取須知,避開了要消費者別吃披薩、卻又擔心影響銷售的尷尬問題。

但耶魯大學耶魯格里芬預防研究中心創始人卡茲質疑,改變食品配方(reformulating)是否真能讓食品變得更健康。

他認為,食品業應該著眼更遠大的目標,幫消費者建立「品嚐更健康食品」的品味。

卡茲說:「人類的味蕾偏好選擇習慣的味道,美國食品公司應該為美國人偏愛垃圾食品的品味負起責任。儘管如此,這個過程是可以反轉的,希望食品商能夠因此帶動新一波味蕾革命。」

圖片來源: Alpha

資料來源: 聯合財經網

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