《重點摘要》不把食物吃完所造成的浪費不只有眼前的食物，還有相關運輸成本，以及其所排放的溫室氣體，都對環境造成莫大的危害。

全球每年可能浪費了多達1/3、總計13億噸的食物；不把蔬菜吃完，等於用來種植和運輸它們的資源全都白費。人類拋棄的食物總值約7,500億美元，這對環境會造成什麼樣的衝擊呢？

廚餘會帶來汙染。生產食物所需的能源，例如拖車和卡車的燃料、生產肥料等等，都會向大氣釋放溫室氣體。

全球廚餘的溫室氣體排放為33億噸，如果全是出自單一國家，這個國家就會成為全球第3大汙染國，僅次於中國和美國。

廚餘也會浪費大量水資源，聯合國指出，廚餘浪費的水資源等同於俄羅斯窩瓦河一整年的流量。 

浪費肉品造成的影響幾乎無人能出其右；肉類僅佔人類卡路里攝取的1/6，卻需要約1/3的農地、水份和穀物。生產1公斤榖物需要1,500公升的水，生產1公斤的牛肉所需的水份，則是前者的10倍。

消費者浪費食物，主要是富有世界的問題。 歐洲每年拋棄8,800萬噸食物，超過一半來自家庭。標示似乎只是讓人更混淆；歐盟於2014年推出「賞味期限」（best before）和「保存期限」（use by），但歐盟委員會去年的調查顯示，只有不到一半的受訪者知道「賞味期限」真正的意思（意為在此日期之前食物的風味最佳，保存期限則代表過期後食用並不安全）。

而在較為貧窮的國家，問題則是源自較為基本的因素；例如，印度的道路品質不佳，約4成食物是在到達市場之前腐壞。

大部分廚餘出自富有國家的消費者，當然也該由他們直接處理此問題。

最顯而易見的做法，就是讓他們吃完所有他們購買和烹煮的食物，而改用小一點的盤子，即有助鼓勵這樣的行為。

立法者亦能出力。本月稍早，義大利通過了新法案，讓超市能更容易地捐出不需要的商品；今年2月開始，法國的商店若拋棄而不捐出未出售的食品，就會遭受懲罰，為全球第一個這麼做的國家。

目前已有聯結食物過剩者和缺乏食物者的應用程式，例如美國的Food Cowboy和英國及愛爾蘭的FoodCloud，也有網站讓消費者可以折價購買過了賞味期限（但尚未腐壞）的食物；丹麥亦有提供這類服務的超市。

終於，消費者和地球有了一致的利益。 

資料來源: 天下雜誌
圖片來源: Sarah Marriage