從前，在日本也曾經發生過很悲慘的食品安全事件。一件是森永的砒霜牛奶事件，還有就是KANEMI的毒油事件。KANEMI毒油事件是1968年在食用油的製造過程中摻入了PCB多氯聯苯，導致孕婦產下了皮膚發黑的「黑嬰兒」。從當時往前追塑13年，也就是1955年奶粉中混入了砒霜的森永毒牛奶事件，剛好是我出生後的隔年，如果當時我的媽媽母乳不足的話，我大概也會陷入十分危險的狀況。即使已經是60年前的事，還是很讓人印象深刻。

當時，有1萬3440人的健康受到傷害，即使經過了60年，還是有896人因此傷害所苦。森永乳業在近年以每年17億圓的金額，投入對這些受害者的照顧支援，森永公司為負責任所付出的金額已累積達900億圓。當然我相信大家也都知道即使是這麼多錢，也換不回這些受害者健康的生活。

因為這二起事件，日本的食品安全改善急速推進。當然這也是因為這些受害者的犠牲所換來的，大家沒有一天不考慮到這些受害者，當然我也會想起自己嬰兒時期的毒奶粉事件。

（圖片來源：Melissa Wiese）

我在中國也有機會聊到關於食品安全的話題。中國的朋友說：「這樣不一樣的事情啊，酒井San。在中國是事件，而不是偶發事故」中國現在的狀況是，人為故意的或是為了自己賺錢, 使吃東西的人陷入危險。聽到這樣的話，我感到很驚訝，「有錢的人，擁有自己的土地，在上面栽種作物或飼育禽畜，自給自足，完全不從市場上購買食物。」

但是，我認為這不是國家或國民食物供給的系統，這些事件在刑事事件的範圍之內，而不是真正食品安全的討論，至少住在日本的我是這麼認為的。

如前所提的，我身為世界健康長壽學會的事務局長，對於食品安全也做了詳細的討論。為了健康和長壽應該要什麼樣的水和食物?例如在眾多的議論中，我們先前所談1950年代悲劇的當時與現今比較的話，普遍而言，波菜中所含有的礦物質從1/6減少為1/7. 蕃茄所含有的礦物質是由1/4減少至1/5。我們所吃下去的東西，為了在體內燃燒成營養成份，本來就需要比較高的體温。我們的體温依人類體內的酵素工運行狀況而調整，攝氏35-36是可以燃燒的。而且為了使酵素活化，微量的礦物質是不可缺少的。這就表示人體從蔬菜和水果吸收到的礦物質一直在減少。

我認為這些有幾個原因。

（圖片來源：Pawel Pacholec）

第一個是土壤沒有像以前一樣經過河水氾濫得到不同的物質覆蓋。簡單而言，就是因為有了治水和灌溉的整備。第二是為了治水或為了發電，不斷的修築水壩和修整河川。山川的恩賜所保有的礦物質伴隨著近代化而沒有到我們這裡來了。以前受到自然浸透的東西，現在在下水道或排水系統中被處理掉了。人類沒有辦法直接承受到山川的恩賜和砂或岩石的恩賜，近代化也是原因之一。戰敗之後, 從50年代起，日本快速的成長，但是人體自重要的山林河川所得到恩賜也漸漸遠離。高山自身也受到植林或開發的影響，也漸漸失去了蓄水的功能。

而且，為了提高農業生產性，使用了很多的肥料或農藥。我也從事農業活動，常常看著整片綠油油的田地感覺到不安，有時也看到沒有蝴蝶或蜜蜂飛舞的田地。高度生產，很快的一瞬間就長得整齊劃一的蔬菜，絶不可能是正常的蔬菜。長時間不斷如此重覆的結果，我們可以享用到很豐富的綠色蔬菜，但是礦物質卻減少了。漸漸變成了吃很多食物，但人類的腸子中燃燒效率沒有提升的時代。

為了要擁有很多豐富的礦物質，應該怎麼做呢？這和食品安全的應對是一樣的問題。第一個是確保透明性，要和那一個可以信賴的農家直接購買是很重要的，也就是要向很認真思考食品安全或食物義意的農家購買。大家是否認識這樣的農家，有沒有這樣的農家維持關係？

再者，不足的礦物質是否能夠適度的補給，在台灣有沒有進行這類議題的討論？

另一方面來看，可以促進人體活化，特別是腸子活性的礦物質簡單來講就是岩石。這就和地球要如何維持健康是一樣的事情，高山要如何保持健康的狀態，森林植被豐富的高山，所蓄積的水源要如何流向農田，或成為人們可取用的飲用水。灌溉用水道、水壩、上水道或下水道的整治應該一次全面性的重新思考規劃。

（圖片來源：Marcin Chady）

在台灣，國內一直很安定平和的繁榮發展，也是亞洲的一個傳奇。但是今後不能只靠單純的生產力，還需要新的價值觀。對於提供我們的身體真正需要，富含均衡的礦物質、維他命的蔬菜或水果，或可以充份取得水源的森林或大地的生態系統，應該要再次啟蒙認識，重新教育和實踐，以及認同此一生態系統價值的整體社會是絶對必要的。

酒井明彥 先生 簡介

1954年出生於日本大阪市，畢業於日本關西學院大學。

酒井先生於精工愛普生集團從1984年到2014年間有三十年的資歷，期間就任不同的要職。在90年代初，於財務管理部門擔任經理，之後就任北美分公司副總裁，負責美洲的產品銷售。

2000年，酒井先生回日本，任職於精工愛普生擔任經營管理部部長，之後又擔任集團經營戰略室室長並升任集團董事(取締役)、影像科技商品事業部副事業本部長。

酒井先生除了精工愛普生集團之職務外，亦曾擔任日本科學技術連盟關東支部部長，以及日本鶴岡高專客座教授。

2011年時出任東北愛普生公司社長，在當年311大地震之後參與了當地的電力重整，協助當地恢復正常生活。2014年自精工愛普生集團退休，現為CSRone永續報告平台榮譽顧問。